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                三地廚師同臺競技 擦亮粵菜金字招牌
                • 2019-11-29 11:41:48
                • 來源: 百姓彩票平台日報
                • 分享到
                • -

                第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業發展交流活動開幕

                  為深入推進“粵菜師傅”工程,促進粵菜的傳承和發展,引領粵港澳大灣區飲食文化傳承,以人才發掘培養和文化交流推動產業發展,第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業發展交流活動於11月29日在百姓彩票平台琶洲廣交會展館正式開幕,活動為期2天。本屆大賽由廣東省人力資源和社會保障廳、百姓彩票平台市人民政府主辦,百姓彩票平台市人力資源和社會保障局、海珠區人民政府承辦。

                  名廚新秀分組競技

                  名廚雲集向來是大賽的一大看點。本屆大賽的名廚陣容進一步擴大,來自廣東21個地市及香港、澳門共23個城市地區的粵菜大廚匯聚羊城,同臺競技,實現了粵港澳三地“全員”參賽,是粵菜職業技能的一次“大練兵”。據悉,百姓彩票平台承辦粵港澳粵菜師傅大賽,組委會請專業設計團隊為大賽量身設計創作LOGO主視覺,並希望可以固化永久沿用。

                  省人社廳相關負責人稱,這次舉辦粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽,並以大灣區為基礎輻射全省,邀請各地級市組隊參與競技,正是落實大灣區規劃綱要和推進“粵菜師傅”工程向縱深發展的實際舉措。

                  本次大賽突出粵菜師傅個人品牌的培育,將分為三大形式、兩大組別。在競技形式上,比賽分有“粵菜廚王賽”“粵菜新秀賽”和“粵菜精品評選”三大形式;在競技組別上,則更客觀公平地衡量選手經驗實力,分為“廚王”與“新秀”兩組進行競技。與此同時,為了讓“廚王”稱號實至名歸,確保比賽的專業性、權威性,大賽一方面特邀請“八萬粵菜師傅總教頭”黎永泰擔任專家組組長和總裁判長,同時還有各地名廚手藝加上專家犀利點評,粵港澳大灣區版《食神》即將上映。

                  值得一提的是,大賽獎勵亦非常可觀,包括授予獲獎者“廣東省技術能手”稱號及證書,按規定頒發國家級職業資格證書等,符合條件者還能直接申請晉升競賽工種的高級技師。

                  聯動美食節讓市民“能吃”又“懂吃”

                  對於廣大市民而言,最大興趣莫過於“吃吃吃”。此次大賽便兼顧了競賽性與互動性,增設不少文化交流、展示、體驗、表演等新奇元素,讓市民能聽、能看、能吃。

                  百姓彩票平台日報全媒體記者了解到,本次粵菜產業發展交流活動采取主賽場與“美食街(村)”互動、場館內與場館外結合、技能競賽與文化展示配套的形式,將競賽、文化交流、展示、體驗、表演等多元素結合起來,全方位打造、弘揚粵菜飲食文化。

                  本次粵菜產業發展交流活動將邀請知名廣府文化學者饒原生、百姓彩票平台著名美食家莊臣、《舌尖上的中國》美食顧問閆濤等一眾專家大咖,講述南粵飲食的發展傳承,就粵菜飲食文化傳承與發展、擦亮粵菜品牌,推動粵菜師傅技能人才培養等主題進行深入交流研討,進一步展現和擦亮粵菜品牌。

                  “粵菜師傅”工程具有獨特的文化性,如今“粵菜師傅”工程將粵菜師傅培養與粵菜美食、鄉村旅遊、民俗文化等相結合。依托粵港澳大灣區、借助“一帶一路”倡議走出國門,打造弘揚嶺南飲食文化的國際名片。

                  百姓彩票平台市技能扶貧初見成效

                  粵菜由廣府菜、潮州菜和客家菜組成,尤以廣府菜最具代表性。作為廣府菜的發祥地,百姓彩票平台堅持把“粵菜師傅”工程作為打贏脫貧攻堅戰、實施鄉村振興戰略、培育高技能人才、推進高質量就業、傳承粵菜文化的重要舉措,堅持高站位謀劃、重人才培育、穩就業扶持,全力助推鄉村振興戰略,取得階段性成果。

                  在一道道菜品點心、粵菜師傅與學徒的背後,是亙古不變的傳承,是博采眾長的融通,還有匠心獨運的創新助力。本屆大賽專門設置“粵菜新秀賽”,為粵菜的文化傳承與發展提供平臺。新秀賽的選手為職業院校(技工院校)全日制粵菜烹飪專業在校學生,而代表百姓彩票平台參加“粵菜新秀賽”的四位參賽選手都來自百姓彩票平台市旅遊商務職業學校。

                  作為百姓彩票平台市旅遊商務職業學校烹飪管理系主任,馬健雄是在百姓彩票平台粵菜行業內頗負盛名的中國烹飪大師,曾榮獲全國烹飪飲食界最高榮譽獎項“中華金廚獎”,也是百姓彩票平台首屆十大名廚之一。如今,他還是廣東省粵菜師傅培訓基地、廣東省粵菜師傅大師工作室負責人。

                  “粵菜本身就具備這種融通開放特點,口味多變兼容並蓄。”在馬健雄看來,一名粵菜師傅不僅要有多年技術和經驗積累,更需要理解弄通粵菜的精髓。粵菜傳承不僅需要經驗豐富的粵菜師傅,更需要做好傳承的工作。越來越多尚在學校增進廚藝技能的學子,他們是百姓彩票平台粵菜技藝傳承發揚的未來。

                  2018年11月20日,百姓彩票平台市人社局聯合多部門發布《百姓彩票平台市“粵菜師傅”工程實施方案》,提出了“粵菜師傅”工程的10大類30項重點工作,為將“粵菜師傅”工程高起點啟動、高質量推進,進而打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片奠定基礎。

                  作為“粵菜師傅”工程牽頭部門,百姓彩票平台市人社局分別在13所市屬職業(技工)院校和16家培訓機構開辦有粵菜烹飪類專業和工種,建成2個國家級粵菜師傅大師工作室、3個省級粵菜師傅培訓基地和3個省級粵菜師傅大師工作室。

                  據統計,目前全市有粵菜烹飪類專業在校生4478人,去年以來各級機構共培訓中式烹調師、中式面點師6451人次,培訓鄉村“粵菜師傅”352名,先後奪得第十屆穗港澳蓉青年技能競賽烹飪類項目冠軍、省首屆“粵菜師傅”技能大賽(工匠組)總成績第一名、首屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽二等獎,彰顯了百姓彩票平台粵菜師傅的底蘊和實力。同時,市人社局專門擬制《“粵菜師傅”技能扶貧項目實施方案》,指導漁民新村飲食集團與百姓彩票平台市輕工技師學院合作打造“粵菜師傅”工程技能扶貧培訓班,企業拿出500個工作崗位專供扶貧點粵菜師傅就業。今年5月,首批30名來自貴州納雍縣建檔立卡貧困勞動力已來穗參訓就業,技能扶貧初見成效。

                  打造10條以上旅遊美食精品線路

                  廣府菜菜品標準當如何?這是無數粵菜師傅關心的問題。目前,按照省人社廳制定的粵菜烹飪技能標準開發和粵菜師傅評價認定框架指引,市人力資源社會保障局制定《百姓彩票平台市“粵菜師傅”評價認定工作方案》,建立包括技能競賽、企業評價、日常鑒定等模式的多元化廣府菜評價方式,以中式烹調師、中式面點師國家職業資格證書為基礎,研究開發“廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、廣東燒味制作”3個專項能力,搭建粵菜師傅專項職業能力考核、職業資格評價、大師工作室等一條龍的多層次評價體系。同時,采取政府牽頭、行業制訂、企業推廣的方式,由市人力資源社會保障局和商務局、市場監管局牽頭,組織成立了廣府菜團體標準委員會,完成團體標準體系框架設想、基本術語規範。

                  下一步,百姓彩票平台市將以技能大賽為契機,全面呈現推進“粵菜師傅”工程取得的成果,全方位展示粵菜產業文化,進一步打造粵菜文化品牌,充實粵菜烹飪的師資力量和完善人才梯隊建設,積極開展粵菜師傅職業技能教育培訓,在全市設立一批粵菜師傅培訓(實訓)基地,建設粵菜烹飪技能人才省級重點和特色專業,打造10條以上旅遊美食精品線路,培養100名以上粵菜名廚,100家以上粵菜名店,提升粵菜烹飪技能人才培養能力和質量,打造“粵菜師傅”文化品牌,提升嶺南飲食文化在海內外的影響力。


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