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                百姓彩票平台市就餐場所新冠肺炎疫情防控工作指引

                • 2020-02-06
                • 來源: 百姓彩票平台市疾病預防控制中心
                • 分享到
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                  一、營業條件

                  遵照省市有關疫情期間防控措施,場所負責人按本指引要求綜合評估風險後營業。

                  二、食材進貨查驗

                  (一)禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。

                  (二)不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。

                  (三)對肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類來源可追溯,尤其是加強對豬肉“二證一報告”的查驗,嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

                  三、完善的場所管理

                  (一)食品加工制作要符合食品衛生方面的要求。

                  (二)有條件的可定期進行化學藥物空氣消毒,營業結束用含0.5%過氧乙酸或3%過氧化氫或500mg/L二氧化氯,按20 mL/m3的量對就餐場所進行空氣噴霧消毒。

                  (三)保持環境物品表面和餐具的清潔

                  1.環境物品表面消毒

                  (1)每天2次對高頻接觸物品,如門把手、樓梯扶手、電梯按鈕、座椅、桌面等進行消毒,使用有效氯濃度為250mg/L~500mg/L的消毒液或者75%酒精;每天1次對餐廳地面用有效氯濃度為500 mg/L消毒液拖地。

                  (2)餐/茶飲具消毒

                  ①首選物理消毒方法,流通蒸汽100℃作用10分鐘、煮沸消毒作用10分鐘,或使用臭氧餐具消毒櫃、紫外線-臭氧餐具消毒櫃、紫外線消毒箱、自動沖洗消毒洗碗機等方法消毒。

                  ②化學消毒,可用有效氯濃度為250mg/L~500mg/L的消毒液浸泡。

                  2.廚房預防性消毒 
                (1)廚房環境和物品表面消毒

                  ①廚房地面、墻壁和經常觸摸的物品表面如門把手、 臺面等每天進行濕式清潔。必要時可用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進行噴灑處理或擦拭2~3遍。

                  ②耐濕物品必要時用有效氯濃度為500mg/L的消毒液浸泡30分鐘。

                  (2)刀和砧板等炊具的消毒

                  ①生熟操作用具分開清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用後應清洗消毒。

                  ②首選流通蒸汽100℃作用10分鐘或煮沸消毒作用10分鐘,不耐熱的可用化學消毒法,可用有效氯濃度為 500mg/L的消毒液浸泡30分鐘,清洗後備用。

                  (3)冰箱、水池、周轉箱等的消毒

                  存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉箱等應每天清潔,然後消毒。用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進行擦拭或浸泡30分鐘,用清水擦拭或沖洗後備用。

                  (4)提供網絡訂餐送餐服務的經營單位應對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行每天清潔消毒。

                  (5)加強對衛生間清潔頻次,衛生間保持通風、幹爽,不能自然通風的采用排氣扇等機械通風;應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等,有條件的餐飲單位可把水龍頭改為非接觸式水龍頭,避免接觸。

                  (6)垃圾桶

                  垃圾要及時清運,未清運的垃圾應置於有蓋的桶內,用有效氯含量為1000mg/L的消毒液噴灑垃圾桶內外表面。設置專用垃圾桶收集使用後廢棄口罩。

                  (四)發生新冠肺炎疑似病例或確診病例的就餐場所,應配合衛生健康部門做好疫情處理等工作,並在疾病預防控制機構的指導下進行終末消毒。

                  四、場所通風要求

                  (一)疫情期間建議停止空調通風系統的使用,盡量采用開窗通風。每天早、中、晚,至少三次,每次不少於1小時。

                  (二)在疫情期間如需繼續使用空調通風系統的場所,需遵守以下要求:

                  1.空調是全空氣系統的,關閉回風閥,應全新風運行,有外窗的房間,使用過程中宜使外窗保持一定的開度。

                  2.空調通風系統為風機盤管+新風系統時,應滿足下列條件:

                  (1)保證排氣系統正常運行。

                  (2)對於大進深房間,應采取措施保證內部區域通風換氣。

                  (三)禁止新風從機房、樓道和天棚吊頂取風,保證吸入的新風是室外的新鮮空氣。確保空調機房內和空調新風口周圍環境的清潔,新風吸入口周邊無汙染、無雜物。

                  (四)無外窗且沒有設置機械排風的房間,可采用增加設置雙向節能換氣機的方式來增加房間的新風量。

                  (五)空調系統應關閉加濕功能,並且每天營業前、後讓新風機和排風機保持運行1小時。

                  (六)空調通風系統的常規清洗消毒應對符合《公共場所集中空調通風系統清洗消毒規範》(WS396/T-2012)的要求。可用250mg/L~500mg/L的含氯(溴)消毒液或二氧化氯消毒液,進行噴灑、浸泡或擦拭,作用10~30分鐘。對需要消毒的金屬部件建議優先選擇季銨鹽類消毒劑。

                  (七)加強對風機盤管的凝結水盆、冷卻水的清潔消毒。

                  (八)每周一次清洗消毒各房間內空調送風和回風濾網,必要時,可用250mg/L~500mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒空調器。

                  (九)以下情況停止使用空調通風系統:

                  1.既不能全新風運行,又沒有對回風或送風采取消毒措施的通風空調系統。

                  2.既不設新風,又不能開窗通風換氣的水-空氣空調系統(風機盤管空調系統)。

                  3.既不能開窗,又不設新、排風系統的房間內空調器。

                  (十)發現新冠肺炎病例或疑似病例,空調通風系統停止使用,對空調通風系統和整個環境進行全面清洗消毒,空調通風系統經檢測合格後方可使用。

                  六、從業人員衛生管理

                  (一)嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求以及國家衛生健康委員會《新型冠狀病毒肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒肺炎公眾防護指南》等防控要求,建立健全防控制度,壓實防控責任,嚴格管理從業人員,杜絕從業人員帶病上崗。

                  (二)每日對從業人員進行晨檢和體溫監測,體溫≥37.3℃或出現咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀的,應及時隔離督促就醫,不得上崗。

                  (三)主動配合相關部門做好返穗員工健康信息登記和管理等工作,督促往返疫情高發地區或家中有近期經過、往返疫區外來人員的企業員工主動申報並在居住地做好14天醫學觀察,經排查取得《解除醫學觀察告知書》方允許上崗。

                  (四)從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之後、加工時間過長時、餐前便後、接觸垃圾等汙物後,要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手,手部揉搓時間不少於20秒。從業人員應提醒就餐人員在就餐前洗手。

                  (五)凡經醫院診斷為疑似、確診的新冠肺炎患者,暫停上班,並接受隔離治療觀察,經過采樣檢測排查並取得《解除醫學觀察告知書》方可恢復上班,並向有關部門報告,在專業人員指導下開展密切接觸者的排查,實施隔離措施。

                  (六)新冠肺炎患者的密切接觸者,按衛生部門要求隔離觀察14天,如無發熱、咳嗽等癥狀的,方可恢復上班。

                  (七)發生新冠肺炎疫情的就餐場所,應配合衛生健康部門做好疫情處理等工作,並在疾病預防控制機構的指導下進行終末消毒,根據要求實施暫停營業等防疫措施。

                  七、顧客註意事項

                  (一)盡量打包帶回家或辦公室就餐。

                  (二)在餐廳就餐註意:

                  1.進入店內需戴口罩,坐下吃飯前才脫口罩。

                  2.避免面對面就餐,避免就餐說話。

                  3.避免紮堆就餐,鼓勵就餐時隔位就坐。

                  八、加強顧客管理

                  (一)餐飲服務經營單位應提高對疫情防控形勢的認識,配合政府加強對疫情防控有關政策法規、科學知識、防控措施的解讀和宣傳,加強對店內疫情防控的宣傳工作,如張貼禁止接待大規模聚餐活動的指示牌等。可在顯著位置張貼暫停對發熱和不佩戴口罩的顧客提供服務的告示,勸導14天內有疫情高發地區旅行史人員勿入內就餐。

                  (二)按市防疫工作指揮部通告要求,餐飲服務經營單位應配備體溫探測儀,對入店人員進行發熱探查,勸阻不佩戴口罩人員進入就餐場所內部。如發現發熱、咳嗽、乏力綜合癥狀的客人,立即停止服務,勸導發病顧客立即到正規醫療機構就診。

                  發現14天內有疫情高發地區旅行史者,同時報告所在地社區、社區衛生服務中心,並按要求處置。

                  (三)在疫情防控解除前,科學合理控制人流規模和密度,餐飲服務單位暫停接待大規模聚餐活動。

                  (四)有條件的應配備洗手設施,提供洗手液、擦手紙或烘幹機供入店人員使用;無條件的應在顯著位置放置免洗的手消毒液。


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